腐竹以大豆加工而成，具有口味良好、營養(yǎng)豐富等特點，食品一種良好的食品配料，既可烹煮成餐桌上的美味食品，也可加工成定型包裝食品，以延長腐竹食品保質(zhì)期、擴大腐竹食品銷售半徑。

據(jù)中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心特約研究員、中國食品產(chǎn)業(yè)輿情與危機公關課題組組長董國用介紹，當前，食品安全已經(jīng)成為一個熱詞，受到全民高度關注。食品安全與食品品牌形象呈正相關，樹立一個品牌不易，每一個食品企業(yè)都應高度重視食品安全工作，采取先進的食品質(zhì)量控制措施，應用食品品牌危機公關方案，為食品品牌維護和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，添加正能量。

專業(yè)從事食品安全解決方案的食品技術人員認為，采用臭氧殺菌消毒技術和內(nèi)置臭氧發(fā)生器，選用合格原輔料，避免交叉污染，可有效預防細菌對食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全質(zhì)量，有利于腐竹等食品合法生產(chǎn)。

食品安全工程師認為，要對腐竹等食品進行防腐保鮮，大可不必添加硼砂和烏洛托品這類有毒有害的非食用物質(zhì)。采用食品保鮮柵欄技術，正確使用高效復配豆制品保鮮劑，可以延長腐竹的保質(zhì)期。

食品消毒專家認為，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效控制微生物對腐竹等豆制品的污染、提高豆制品的安全質(zhì)量，并對豆制品有增白作用。

臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內(nèi)的核物質(zhì)，破壞細菌的DNA。

臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。

在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧可對食品生產(chǎn)過程進行殺菌消毒，還可用來制備高效消毒水。在腐竹、豆干、果汁、飲料等食品生產(chǎn)過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會產(chǎn)生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質(zhì)排放及殘留等問題。

在腐竹等食品生產(chǎn)過程中，采用內(nèi)置臭氧消毒機和全程食品質(zhì)量控制措施，可減少食品防腐劑、食品漂白劑的使用，食品企業(yè)用不著冒著犯罪的風險去非法添加，在避免食品腐敗變質(zhì)、保障食品感官質(zhì)量和安全質(zhì)量的情況下，有助于食品企業(yè)合法生產(chǎn)。

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